Barista

Apa Itu Barista?

posted in: Kopi | 0

Barista berasal dari kata dalam bahasa Itali yang artinya “orang yang bekerja di belakang meja”. Kata barista menjadi sebutan bagi orang yang bekerja membuat kopi yang biasanya dilakukan di belakang meja. Namun saat ini kata barista dijadikan sebagai sebutan kepada orang yang ahli membuat kopi atau dengan kata lain orang yang mahir meracik kopi dan mengetahui tentang kopi secara mendalam.

Seorang barista diharuskan memiliki kemampuan untuk membuat kopi sekaligus harus mempunyai pengetahuan segala sesuatu yang berhubungan dengan kopi. Pengetahuan yang harus diketahui tentang kopi adalah pengetahuan mengenai jenis kopi, mutu kopi, karakter kopi hingga cara membuat atau menyajikan minuman kopi yang nikmat rasanya.

Barista

Untuk menjadi barista diperlukan latihan yang harus cukup hingga seseorang menguasi ilmu dan pengetahuan yang memadai sehingga dia bisa diakui sebagai seorang barista. Saat ini untuk mendapatkan pengetahuan menjadi seorang dapat dicapai dengan mengikuti pelatihan-pelatihan barista. Di Jakarta sudah cukup tersedia tempat untuk menjadi barista.

Dengan melatih kemampuan seorang barista akan menguasai rahasia meracik kopi yang nikmat rasanya. Karena yang diharapkan dari seorang barista adalah secangkir kopi yang nikmat dan enak rasanya.

Sayuran Dan Buah-buahan Beku

10 Fakta Sayuran Dan Buah-buahan Beku Yang Mengejutkan

posted in: Kuliner | 0

Kebanyakan orang akan menghindar atau berhati-hati saat mereka membeli makanan beku. Ada banyak informasi yang beredar tentang efek negatif dan bahaya mereka, namun banyak juga yang bertentangan dengan hal tersebut

Untuk memilah fakta dari fiksi, berikut adalah 10 fakta tentang makanan beku yang dikompilasi dari beberapa sumber.

Makanan beku sebenarnya (sehat)

Sayuran dan buah-buahan beku dipandang tidak baik di antara pedagang makanan belakangan ini, namun mungkin tidak tepat saat mereka mengatakan bahwa makanan beku ini tidak sehat.

Buah dan sayuran beku sama sehatnya dengan makanan segar karena dipetik dan dibekukan saat masak matang.

Makanan beku tidak akan habis masa berlakunya

Membekukan sepotong daging untuk waktu yang lama lalu mencairkan bunga itu mungkin tampak kotor bagi banyak orang, namun menurut ahli gizi makanan yang dibekukan bisa tetap terjaga tanpa batas waktu. Namun, untuk kualitas dan rasa terbaiknya sebaiknya mengonsumsi makanan sesegera mungkin.

Refreezing makanan aman

Orang harus selalu mencairkan makanan dengan meletakkannya di kulkas yang kurang dingin. Dengan melakukan ini, makanannya dicairkan tapi tetap dingin untuk mencegah agregasi, jadi makanannya tetap bisa dibekukan dan tidak memiliki koloni bakteri yang tumbuh.

Perlu diketahui jika dicairkan untuk kedua kalinya bisa meninggalkan makanan dengan rasa kurang dari sebelumnya.

Semuanya alami

Produsen makanan beku telah mengetahui preferensi konsumen akan produk organik dan alami, dan mereka telah mengikutinya. Saat ini, produsen mencoba mengurangi jumlah garam dan gula dalam produk mereka.

Sebenarnya, garam atau gula bisa terjadi secara alami dalam makanan meski tidak disebutkan sebagai bahan.

Susu dan telur bisa membeku

Pembekuan susu dan telur bisa dilakukan, tapi kualitas dan rasanya bisa berubah. Kulit telur yang dibekukan akan mudah retak.

Tidak begitu aman mencairkan makanan pada ruang terbuka

Banyak orang mungkin meninggalkan makanan mereka di atas meja untuk mencair, tapi mungkin terbukti tidak aman karena suhu kamar mendorong pertumbuhan koloni bakteri sehingga merusak makanan.

Pencairan di air panas adalah bahaya

Menggunakan air panas untuk mencairkan daging dapat menyebabkan perbedaan suhu di beberapa bagian menyebabkannya memasak secara tidak merata.

Untuk menghindari hal ini terjadi, daging harus dicairkan dengan menggunakan air dingin yang berubah setiap 30 menit.

Kemasan makanan mungkin tidak aman

Pembungkus makanan bisa mengandung bakteri yang menurunkan rasa. Untuk menghindari hal ini terjadi, cobalah untuk mengganti kemasan makanan danmengeluarkan semua udara dari dalam kemasan

Untuk buah dan sayuran, mungkin lebih baik mendidihkannya dan kemudian menempatkannya dalam air dingin; sebuah proses yang dikenal sebagai blansing.

Makanan beku tidak seimbang

Makanan beku sangat bagus untuk dimakan, tapi makanan yang diproduksi massal mungkin tidak sepenuhnya merupakan makanan yang seimbang.

Tidak apa-apa makanan harus dijaga bahkan setelah tanggal kadaluwarsa

Ini mungkin mengganggu orang, tapi mereka masih bisa makan makanan setelah tanggal kadaluwarsa. Menjual berdasarkan tanggal digunakan oleh toko untuk memutar inventaris, namun tanggal “penggunaan oleh” menunjukkan pembeli waktu optimal untuk digunakan.

Jadi, meletakkan makanan di lemari es pada tanggal cetak itu tidak akan menjadi masalah.

 

About Coffee

About Coffee

posted in: Kopi | 0

COFFEE TAXONOMY

Kingdom                                 :Plantae
Phylum                                    :angeosperma
Class                                         :Asteridae
Order                                        :Gentianales
Family                                      :Rubiacea
Genus                                       :coffee
Species                                    :arabica, Robusta,liberica, exelsa
Varietas

 

 

COFFEE ARABICA

  • Memiliki karakter rasa yang cenderung asam.
  • Lebih kaya rasa.
  • Memiliki aroma yang kuat,wangi sedap mirip penampuran buah dan bunga.
  • Sifat kekentalan (body) atau rasa kental saat disesap di mulut.
  • Kandungan kafein yang lebih kecil atau rendah hanya sekitar 0,8%-1,4%.
  • Cocok sebagai kopi single origin.
  • Harganya juga lebih mahal dibanding kopi robusta.
  • Pemberian level kopi arabika sampai ke specialty coffee.

 

COFFEE ROBUSTA

  • Memiliki rasa yang cenderung pahit.
  • Tidak memiliki banyak karakter rasa,umumnya kopi robusta memiliki karakter rasa lebih kekacang-kacangan (nutty).
  • Tingkat kekentalan (body) sedang hingga berat.
  • Kandungan kafein lebih tinggi,hampir dua kali lipat dari arabika,yaitu berkisar 1,7%-4,0%.
  • Cocok sebagai base atau bahan dasar dari espresso atau coffee blend.
  • Harganya lebih murah dibandingkan arabika.
  • Pemberian level kopi robusta adalah fine robusta.

 

KOPI LIBERICA

  • KopiLiberikaadalahjenis kopiyangberasaldariNegaraLiberiadi Afrikabagianbarat.
  • Kopiinidapattumbuhsampaitingginya9meter.
  • Abadke19jenis kopiini didatangkankeNegaraIndonesia untuk menggantikankopi arabika yang mudahterserang oleh hama penyakit.
  • Dulu, kopi jenis liberika pernah dibudidayakan di Indonesia, tapi sekarangsudahditinggalkanolehparapetanikopi.
  • Karenaalasannyabobotbijikopikeringnyahanya10%daribobot
    kopibasah.
  • Karakteristikbijikopijenis liberika hampirsama denganjenis kopi
    arabika.
  • Kelebihankopijenis liberika lebih tahan terhadap serangan hama Hemeliavastatrixidibandingkandengankopijenisarabika.
  • Beberapavarietasjenis kopi Liberikayangpernahdidatangkanke Indonesiaantaralain adalahJenisArdonianadanJenisdurvei.

 

KOPI EXCELSA

  • Keunggulan kopi excelsa adalah mempunyai cita rasa dan aroma yang sangat kuat dan dominan pahit, mempunyai ciri fisik biji kopi yang lebih besar dari kopi arabika ataupun kopi robusta, cenderung berbuah sepanjang tahun, sangat mudah untuk dibudidayakan, dan relatif tahan terhadap hama penyakit.
  • Keunggulan lainya adalah dapat ditanam di lahan gambut yang memiliki kesuburan rendah yang tidak dapat ditanami baik kopi arabika maupun robusta.
  • Jenis Dewevrei Coffea / kopi Ekselsa(Excelsa) kurang dikenal, karena sangat jarang yang membudidayakan jenis kopi ini.
  • Dapat ditanam di dataran rendah dan lembab, di atas lahan gambut
  • Di Indonesia di tanam di perkebunan daerah Jambi –Sumatera.

 

VARIETAS COFFEE

ARABICA

  • Andungsari
  • Bourbon
  • Typica
  • Cattura cultivar
  • Catimor ( Cattura + Timor hybrid)
  • Kartika
  • linie s
  • Linie Ethiopia
  • Lini Catimor
  • Sigararutang
  • Timor Hybrid ( perkawinan arabika + robusta)

ROBUSTA

  • Klon BP 308
  • Klon BP 42
  • Klon SA 436
  • Klon BP 234
  • Klom BP 358
  • Klon BP 409
  • Klon BP 939
  • Klon BP 534
  • Klon BP. 936
  • Klon BP SA203

Penilaian Mutu Kopi Atau Coffee Cup Testing

posted in: Kopi | 0

Untuk dapat mengetahui mutu kopi atau kualitas kopi yang disajikan ada beberapa parameter yang perlu diketahui. Pengetahuan tentang kopi dibutuhkan agar dapat menyajikan minuman kopi yang enak dan nikmat.  Apa saja karakter kopi yang perlu diketahui dalam menilai seduhan kopi.

Penilaian kopi disebut dengan istilah uji seduh atau coffee cup testing, kegiatan ini diperlukan untuk mendapatkan karakter khas dari suatu jenis kopi. Ada beberapa jenis karakter yang dinilai pada sebuah minuman kopi, sebagai berikut:

  • Flavour dalam seduhan kopi.
  • Body, berat atau ringannya minuman kopi
  • Bitterness atau rasa pahit pada minuman kopi
  • Aftertaste, rasa yang tertinggal setelah minuman kopi diseduh
  • Fragnance dan aroma, bau kopi yang tercium saat baru selesai digiling dan aromanya setelah kopi diseduh.
  • Balance, keseimbangan rasa pahit, asam dan manis pada minuman kopi.
  • Uniformity, keseragaman rasa minuman kopi.
  • Swetness atau karakter adanya rasa manis pada kopi walau tanpa gula
  • Kebersihan dari biji dan peralatan yang digunakan
  • penilaian umum terhadap fisik dan karakter kopi

Point-point di atas dinilai untuk mendapatkan karakter yang paling kuat pada suatu biji kopi yang sedang diuji dan dinilai mutu kopi tersebut. Dengan mengetahui karakter dari suatu biji kopi, akan membantu kita bisa melakukan pencampuran biji kopi yang berbeda untuk mendapatkan perbaduan yang rasanya khusus. Perpaduan dua jenis kopi ini dinamakan blend, dan hasil blend inilah yang biasanya menjadi rahasia sebuah gerai kopi dalam menyajikan kopinya yang memiliki aroma dan citrarasa yang berbeda dengan gerai lainnya.