Penilaian Mutu Kopi Atau Coffee Cup Testing

Untuk dapat mengetahui mutu kopi atau kualitas kopi yang disajikan ada beberapa parameter yang perlu diketahui. Pengetahuan tentang kopi dibutuhkan agar dapat menyajikan minuman kopi yang enak dan nikmat.  Apa saja karakter kopi yang perlu diketahui dalam menilai seduhan kopi.

Penilaian kopi disebut dengan istilah uji seduh atau coffee cup testing, kegiatan ini diperlukan untuk mendapatkan karakter khas dari suatu jenis kopi. Ada beberapa jenis karakter yang dinilai pada sebuah minuman kopi, sebagai berikut:

  • Flavour dalam seduhan kopi.
  • Body, berat atau ringannya minuman kopi
  • Bitterness atau rasa pahit pada minuman kopi
  • Aftertaste, rasa yang tertinggal setelah minuman kopi diseduh
  • Fragnance dan aroma, bau kopi yang tercium saat baru selesai digiling dan aromanya setelah kopi diseduh.
  • Balance, keseimbangan rasa pahit, asam dan manis pada minuman kopi.
  • Uniformity, keseragaman rasa minuman kopi.
  • Swetness atau karakter adanya rasa manis pada kopi walau tanpa gula
  • Kebersihan dari biji dan peralatan yang digunakan
  • penilaian umum terhadap fisik dan karakter kopi

Point-point di atas dinilai untuk mendapatkan karakter yang paling kuat pada suatu biji kopi yang sedang diuji dan dinilai mutu kopi tersebut. Dengan mengetahui karakter dari suatu biji kopi, akan membantu kita bisa melakukan pencampuran biji kopi yang berbeda untuk mendapatkan perbaduan yang rasanya khusus. Perpaduan dua jenis kopi ini dinamakan blend, dan hasil blend inilah yang biasanya menjadi rahasia sebuah gerai kopi dalam menyajikan kopinya yang memiliki aroma dan citrarasa yang berbeda dengan gerai lainnya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *